Τι είναι umami;

Umami είναι μία από τις αισθήσεις της γεύσης. Όπως λέμε γλυκό, ξινό, αλμυρό και πικρό. Υπάρχει ακόμα μία γεύση που λέγεται umami.

Η γεύση αυτή προέρχεται κυρίως από ουσίες που ανήκουν στις κατηγορίες των γλουταμινικών και ουσιαστικά είναι η “κρεατική” γεύση. Βέβαια υπάρχουν και άλλες τροφές που έχουν αυτή τη γεύση.


Η γλώσσα του ανθρώπου έχει κάποιους υποδοχείς για να μπορεί να αναγνωρίζει την κάθε μία από τις 5 γεύσεις.

Οι υποδοχείς αυτοί βρίσκονται σε διαφορετικά σημεία στη γλώσσα και καθένας εξειδικεύεται σε διαφορετική γεύση. Άλλοι υποδοχείς αντιλαμβάνονται το ξινό, άλλοι το αλμυρό, το γλυκό και το πικρό.

Για τη γεύση ουμάμι υπάρχουν ξεχωριστοί υποδοχείς. Για αυτό άλλωστε και η γεύση αυτή ταξινομήθηκε ως μία ξεχωριστή επιπλέον γεύση. Οπότε στις βασικές γεύσεις γλυκό, ξινό, πικρό, αλμυρό, προστέθηκε και η γεύση ουμάμι.

Η λέξη umami προέρχεται από την Ιαπωνική γλώσσα και θα μπορούσε να μεταφραστεί ως νόστιμη γεύση ή καλή γεύση ή νοστιμιά. Η γεύση αυτή ανακαλύφθηκε το 1908 από τον Ιάπωνα χημικό καθηγητή Ikeda Kikunae.

Διαβάστε στη συνέχεια τι είναι γευσιγνώστης