Τι είναι αλντέντε;

Αλντέντε είναι ένας γαστρονομικός όρος που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική για να περιγράψει το ψήσιμο του φαγητού.

Γενικά είναι ο τρόπος μαγειρέματος όπου φαγητό δεν είναι υπερβολικά βρασμένο ή ψημένο, αλλά κρατάει λίγο, είναι δηλαδή τραγανό. Με άλλα λόγια δηλώνει ότι το φαγητό βγήκε ένα κλικ νωρίτερα από το κανονικό.


Ο χαρακτηρισμός αλντέντε χρησιμοποιείται κατά κύριο λόγο για τα ζυμαρικά, χωρίς όμως αυτό να είναι δεσμευτικό. Αλντέντε μπορεί να είναι οτιδήποτε δεν έχει βράσει υπερβολικά και χρησιμοποιείται και για άλλα φαγητά όπως π.χ. όσπρια , λαχανικά, ρύζι κλπ.

Η λέξη είναι ιταλικής προέλευσης και βγαίνει από την φράση al dente που σημαίνει στο δόντι, επειδή ακριβώς τα αλντέντε πιάτα κρατούν μια σκληρότητα την οποία αισθανόμαστε στα δόντια μας.

Αν και έχουμε στο μυαλό μας το αλντέντε ως κάτι το γκουρμέ, στην πραγματικότητα ο τρόπος αυτός μαγειρέματος είναι και πιο υγιεινός, καθώς είναι αποδεδειγμένο ότι το φαγητό που μαγειρεύεται κατά αυτόν τον τρόπο είναι πιο εύπεπτο και έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη.

Διαβάστε στη συνέχεια τι είναι μινεστρόνε