Τι είναι κεφίρ;

Κεφίρ είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν, που παράγεται με παραδοσιακές μεθόδους για πάνω από δύο χιλιάδες χρόνια στην περιοχή του Καυκάσου.

Είναι ουσιαστικά ένα ρόφημα που πίνεται κρύο και με απλά λόγια έχει γεύση γιαουρτιού (αλλά είναι λιγότερο αλμυρό και με όχι τόσο έντονη γεύση "γιαουρτίλας"), δεν είναι τελείως νερουλό, ούτε ιδιαίτερα πυχτό, αλλά κάτι ενδιάμεσο.


Πρόκειται για ένα φυσικό προβιοτικό ρόφημα με υψηλής διατροφικής αξίας πρωτεΐνες και ιχνοστοιχεία, το οποίο μπορεί να παραχθεί τόσο από αγελαδινό, όσο και από αιγοπρόβειο γάλα.

Έχει ομοιότητες με το γνωστότερο αριάνι, αλλά στην πραγματικότητα πρόκειται για ένα τελείως διαφορετικό προϊόν.

Απαραίτητη προϋπόθεση για την παρασκευή του κεφίρ είναι η προσθήκη και η ζύμωση με τους ομώνυμους σπόρους κεφίρ. Στην ουσία πρόκειται για μικρούς σπογγώδεις κόκκους που περιέχουν τον πολυσακχαρίτη κεφιράν σε ινώδη μορφή, μαζί με μια σειρά από χρήσιμα βακτηρίδια.

Το κεφίρ είναι ιδιαίτερα θρεπτικό καθώς περιέχει μια σειρά από βιταμίνες (όπως πχ φυλλικό οξύ, Β12 κλπ) και άλλα στοιχεία όπως ασβέστιο φώσφορο και μαγνήσιο.

Διαβάστε στη συνέχεια τι είναι αριάνι