Τι είναι γουοκ (κινέζικο);

Γουοκ είναι ένα τηγάνι που χρησιμοποιείται πολύ στην Κινεζική κουζίνα. Χρησιμοποιείται κυρίως για να φτιάχνει διάφορες τηγανιές ή για να ροδίζει διάφορα λαχανικά, κρέατα, θαλασσινά, κτλ.

Συνήθως επιλέγεται για να μαγειρέψει με φλόγα από κάτω (π.χ. κουζίνα υγραερίου) και όχι τόσο για μάτι ηλεκτρικής κουζίνας.


Το κύριο χαρακτηριστικό που έχει το τηγάνι γουοκ είναι ότι το σχήμα του είναι κωνικό. Δηλαδή στο πάνω μέρος το τηγάνι έχει μεγάλη τρύπα, ενώ η βάση του που έρχεται σε επαφή με τη φωτιά, είναι μικρότερη σε μέγεθος.

Η φωτιά της κουζίνας υγραερίου σε πολλές περιπτώσεις “αγγίζει” και τα περιμετρικά τοιχώματα του τηγανιού που είναι κοίλα στο σχήμα.

Με αυτό τον τρόπο επιτυγχάνεται μεγαλύτερη θερμοκρασία καθώς το τηγάνι δεν ζεσταίνεται μόνο από τη βάση του αλλά και περιμετρικά.

Σε πολλά ασιατικά εστιατόρια η προετοιμασία του φαγητού με γουοκ τηγάνι γίνεται μπροστά στο κοινό καθώς η φωτιά που περικλείει το τηγάνι, όπως και διάφορα άλλα κόλπα που κάνει ο μάγειρας κουνώντας το τηγάνι επιδεικτικά, αποτελούν κάποιο είδος show που αρέσει στο κοινό.

Διαβάστε στη συνέχεια τι είναι chopsticks