Τι είναι γκανάζ;

Γκανάζ είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική (πιο σωστά προφέρεται γκανάς).

Ουσιαστικά πρόκειται για μια σάλτσα σοκολάτας την οποία την χρησιμοποιούμε όταν φτιάχνουμε σοκολατάκια.


Στην ουσία είναι η βάση για τα σοκολατάκια, τις λεγόμενες τρούφες.

Συνήθως περιέχει γάλα και κρέμα γάλακτος τα οποία θερμαίνονται μαζί με κομμάτια σοκολάτας, συνήθως πικρής κουβερτούρας, ενώ σε πολλές συνταγές η γκανάζ έχει και λίγο μέλι.

Ετυμολογικά η λέξη αυτή προέρχεται από τη γαλλική λέξη ganache που σημαίνει πoρειά αλόγου και πρωτοεμφανίζεται με αυτή την έννοια στη γαλλική γλώσσα το 1642 (λεξικό Petit Robert και λεξικό Larousse).

Στην αργκό δε, σημαίνει: κουτός, χαζός, ατζαμής και εμφανίζεται υπό αυτήν την έννοια περί τα τέλη του 18ου αιώνα.

Γενικά η σάλτσα γκανάζ μπορεί να φτιαχτεί με οποιοδήποτε είδος σοκολάτας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε γλυκό (τούρτα, κέικ, κλπ) ως επικάλυψη.

Άλλη χρήση της μπορεί να είναι ως γέμιση σε διάφορα γλυκά.

Διαβάστε στη συνέχεια τι είναι παγωτό